De structurele samenstelling van de gistcelwand

De gistcelwand is verantwoordelijk voor ongeveer 20% tot 30% van het totale droge gewicht van de cel en speelt een belangrijke rol bij het in stand houden van de celmorfologie en intercellulaire herkenning. Volgens de structurele indeling kunnen gistcelwanden in drie lagen worden verdeeld: de binnenste laag is een glucaanlaag, de middelste laag bestaat voornamelijk uit eiwitten en de buitenste laag is een mannanlaag, die gedeeltelijk tussen de lagen kan worden ingebed; Volgens de chemische samenstelling is mannan verantwoordelijk voor ongeveer 30% van het droge gewicht van de gistcelwanden, - glucaan is verantwoordelijk voor ongeveer 30%, glycoproteïnen en chitine zijn verantwoordelijk voor ongeveer 20%, en andere componenten zoals eiwitten, lipiden en anorganische zouten zijn verantwoordelijk voor voor ongeveer 20%. Het binnenste glucaan is een structureel polysacharide dat verbonden is met het protoplastmembraan en het hoofdbestanddeel van de gistcelwand vormt. Zijn functie is het ondersteunen van het externe mannan. - glucaan is samengesteld uit -1,3-glucaan en -1,6-glucaan, met een verhouding van 85:15. - glucaan bestaat uit -1,3-glucaan als ruggengraat en -1,6-glucaan als zijketen. Het reducerende uiteinde van -1,6-glucaan is verbonden met het niet-reducerende uiteinde van -13-glucaan, dat een driedimensionale netwerkstructuur vormt door waterstofbinding. De gaasstructuur heeft een sterke elasticiteit en kan aanzienlijk uitrekken onder normale osmotische druk. Wanneer cellen onder hoge osmotische druk staan, kan de driedimensionale netwerkstructuur snel samentrekken en slechts ongeveer 40% van het oorspronkelijke volume uitmaken. Wanneer de osmotische druk weer normaal wordt, kan de driedimensionale netwerkstructuur terugkeren naar de oorspronkelijke staat.
Mannan heeft verschillende fysiologische functies, zoals celherkenning en controle van de poriegrootte van de celwand. Mannan is covalent gekoppeld aan eiwitten, met een hoofdketen met één keten die meerdere mannosebindingen vormt via -1,6-glycosidische bindingen. De mannose-zijketens zijn verbonden met de hoofdketen via -1,2- en -1,3-bindingen, terwijl sommige zijketens functionele groepen binden die de antigeengerelateerde eigenschappen van gistcellen bepalen. De verbinding tussen -1,6-glucaan en mannan speelt een belangrijke rol bij de synthese van gistcelwanden.