Productieproces van gistcelwand

Gistcelwandproducten zijn producten die worden verkregen door gistcellen te centrifugeren na autolyse, exogene enzymhydrolyse, mechanische fragmentatie en andere behandelingen om celwanden te verkrijgen. Het eindproduct is een lichtgeel tot geelbruin poeder zonder geur.
Algemeen proces
Gistpuree → Verdunnen met water (wassen om de zeefweerstand te verminderen) → Filteren en onzuiverheden verwijderen → Bezinken en scheiden (supernatant uitgieten) → Bitterheid en geur verwijderen (water en zout toevoegen om zeer zuivere gistvloeistof te verkrijgen) → Autolyse van gist (controle omstandigheden: temperatuur, tijd, pH-waarde, enz.) → Muurbrekende enzymatische hydrolyse van gist (controle van pH-waarde, temperatuur, tijd, enzymdosering) → Steriliseren en inactiveren van enzymen (controle van temperatuur en tijd) → Centrifugescheiding (gescheiden gistcelwand en gistextract) → Concentraat → Droog → Gistcelwand eindproduct.
invloedsfactor
Eén daarvan is het autolyseproces. Zelfoplossende temperatuur, pH, reactietijd, samenstelling van het co-oplosmiddel, toegevoegde hoeveelheid, enz. Het tweede is het enzymatische hydrolyseproces. Selectie van enzympreparaten, enzymatische hydrolyseparameters (pH-waarde, temperatuur, tijd, enzymdosering), enz. De derde is sproeidrogen. Droogtijd, temperatuur, enz. kunnen allemaal het vochtgehalte en de kleur van het eindproduct beïnvloeden.
Duan Shenglin et al. ontdekte dat de geschikte autolyseomstandigheden zijn: autolysetemperatuur van {{0}} graad, pH van 5.0-6.0, microbehandeling met schuifkracht gedurende ongeveer 9 uur of langer, met behulp van { {17}},8% concentratie NaCl en 200 mg/LVB2 als promotoren voor autolyse van gist, met een vaste-vloeistofverhouding van 1:8-10. Onder deze omstandigheden kan het extractiepercentage ongeveer 70% bereiken. Na uitgebreide analyse zijn de geschikte extractieomstandigheden voor gistcelwandproducten: temperatuur van 60 graden, vaste-vloeistofverhouding van 1:10, proteasetoevoeging van 0,02-0,03% en NaOH-concentratie van 2%.