Basiskenmerken van gistglucaan

1. Het is een van de bacteriële polysachariden. Het wordt geproduceerd door de glucanase van bacteriën gekweekt in een sucrose-oplossing, zoals Leuconostoc mesentero des en L. dextran, en katalyseert de volgende reactie: n sucrose → - glucan+n fructose. In de industriële ondersoort van Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (voorheen bekend als Acetobacter-viscositeit en A.-capsule die bacteriën bevat), wordt pectine gesynthetiseerd uit dextrine. Er zijn veel soorten glucanen, die alleen uit D-glucose bestaan, waarbij de hoofdketen bestaat uit alfa (1,6) bindingen, evenals vertakte ketens van alfa (1,4) of alfa (1,3) bindingen. Glucose is een wit poeder en het toevoegen van een klein beetje aan water kan sterke rechtshandige eigenschappen veroorzaken. Gebruikt als vervanging voor plasma in de geneeskunde.
2. Glucan is een algemene term voor polysachariden die uit glucose bestaan. Vanwege de verschillende bindingspatronen tussen D-glucoseresiduen worden ze in verschillende typen ingedeeld en zijn ze wijd verspreid onder micro-organismen, planten en dieren. Representatieve voorbeelden zijn onder meer bacteriële polysachariden (afgeleid van de zijketens van alfa-1,4 en alfa-1,6 bindingen op de hoofdketen), bruine algenpolysachariden (voornamelijk samengesteld uit bèta-1, 3 bindingen), polysachariden van korstmossen (bèta-1,4 en beta-1,3 bindingen), cellulose uit hogere planten (gebonden aan beta-1,4 bindingen), amylose (alfa-1,4-bindingen), amylopectine (afgeleid van de zijketens van alfa-1,6-bindingen op de hoofdketen van alfa-1,4-bindingen) en dierlijk glycogeen.